Le métier de Pâtissier

Le Pâtissier réalise des desserts, pâtisseries et viennoiseries afin de contenter les clients. Il effectue toutes les préparations et ajoute son œil créatif pour proposer des produits bons et orignaux.

Le

Ses missions

Le Pâtissier est chargé de réaliser des pâtisseries et viennoiseries qui seront vendus en magasin ou au sein d'un restaurant. Il prépare les pâtes, les garnitures, réalise les sirops, le sauces, les crèmes, les assemblages, les cuissons et la décoration. Il doit respecter les préparations de base à la lettre car le métier de pâtissier est très minutieux, il faut respecter les grammages et les quantités pour obtenir le dessert voulu. Cependant il fait appel à sa créativité pour proposer de nouvelles formes, de nouveaux gouts ou encore des desserts visuellement très créatifs. Il peut aussi travailler les glaces, le chocolat, les petits fours ou les salades de fruits. Il peut également travailler sur des produits salés chez un traiteur.

Ses compétences et qualités

Le Pâtissier à son compte possède des connaissances dans le domaine de la gestion et du commerce. Il est à l'aise avec les chiffres pour calculer les grammages et les quantités, connait les ingrédients nécessaires à ses préparations. 

Il possède un bon sens relationnel ainsi qu'un bon sens commercial, est souriant, aimable, poli, organisé, adroit, minutieux, créatif, rapide, méthodique, rigoureux, attentionné, est un très bon cuisinier et possède une bonne résistance physique.

Son environnement de travail

Le Pâtissier peut travailler au sein d'une boulangerie-pâtisserie, d'une pâtisserie, d'un confiseur, d'une chocolaterie, d'un traiteur, d'un restaurant, d'un hôtel, d'un laboratoire de fabrication de pâtisserie industrielle ou d'une grande surface. Il exerce selon de larges amplitudes horaires, il commence de bonne heure le matin pour lancer les préparations et cuissons de ses viennoiseries et finit tard le soir pour commencer ses préparations pour le lendemain. Il travaille les week-ends et les jours fériés et certains moments de l’année sont plus propices à une activité soutenue (Pâques, Noel…) Il est debout toute la journée derrière ses fourneaux.

Sa formation

Plusieurs diplômes existent pour devenir Pâtissier, allant d'un niveau CAP à Bac pro comme le CAP Pâtissier, le CAP Chocolatier-confiseur, le CAP Glacier-fabricant, le BEP alimentation, dominante pâtissier glacier chocolatier confiseur, la MC Pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie, la MC Boulangerie spécialisée, la MC Pâtisserie-boulangère ou encore le Bac pro Boulanger-Pâtissier ou le Bac pro Technicien conseil vente en alimentation, option produits alimentaires.

Son salaire

Un Pâtissier débutant gagne environ le SMIC (1 445 € brut). Le salaire moyen d'un Pâtissier est d'environ 1 754 € et certains salaires peuvent aller jusqu'à 5 839 €.  

Son évolution professionnelle

Un Pâtissier débutant commence comme apprenti puis il évoluera à un poste d'Ouvrier, de Responsable d'équipe puis de Commerçant indépendant s'il le souhaite. Dans une brigade il peut aussi devenir Pâtissier puis Chef pâtissier. Il peut également devenir Chef de partie, Gérant, Responsable en grande surface ou Responsable de laboratoire. Enfin, il peut choisir de se spécialiser comme Chocolatier-confiseur ou Glacier ou de devenir Traiteur

Réagir à cet article
Ajouter un commentaire...
Recevoir l'actualité par email

Inscrivez-vous gratuitement à notre Newsletter RECEVOIR CHR HEBDO