Liste des documents à présenter en cas de contrôle d’hygiène

Lors d’un contrôle d’hygiène, les documents suivants doivent être présentés aux inspecteurs.

Le

Liste des documents obligatoires lors d’un contrôle d’hygiène

  • Fiche d’enregistrement des températures : réserves, réfrigérateurs, couples temps/températures pour les cuissons et refroidissements selon analyse HACCP
  • Fiche de réception des produits
  • Fiches d’entretien des hottes et extracteurs
  • Fiche de contrôle des huiles de friture
  • Fiche technique des produits d’entretien
  • Fiche d’enregistrement des non conformités produits
  • Fiches d’action correctives (dispositions, délais, pertinence des actions)
  • Nettoyage, dératisation et désinfection : fiche avec date des interventions et signature de l’exécutant
  • Coordonnées des fournisseurs
  • Coordonnées des clients finaux en cas de livraison à une entreprise
  • Documents de formation et d’information du personnel
  • Attestation d’aptitude du personnel, délivrée lors des visites à la Médecine du travail.
  • Rapports d’analyses microbiologiques

Le restaurateur doit suivre les réglementations européenne et française en matière d’hygiène. Il est tenu d’assurer aux consommateurs une sécurité maximale quant à la qualité des produits et l’absence de risque pour sa santé. Le "paquet hygiène" regroupe l’ensemble des textes qui s’applique aux professionnels. La réglementation a pour but de favoriser le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des principes "HACCP".

Des inspecteurs de la Direction de la protection des populations (ex-Direction des services vétérinaires) ou de la DDCCRF (répression des fraudes) peuvent intervenir pour effecteur des contrôles.

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