Liste des 14 allergènes sur lesquels les restaurateurs ont un devoir d’information

À partir du 13 décembre 2014, les restaurateurs devront, à la demande du client, rendre disponible une liste désignant la présence de 14 allergènes présents dans les plats proposés.

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Le nouveau règlement INCO relatif à l’information des clients en restauration sur la présence d’allergènes dans les plats entrera en vigueur le 13 décembre 2014. Les restaurateurs n’auront pas à afficher les allergènes sur le menu comme cela avait été envisagé à un moment, mais devront rendre disponible, à la demande du client, une liste signalant la présence de 14 allergènes dans les plats proposés dans le restaurant.

Les 14 allergènes

1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybridées) et les produits à base de ces céréales.
2. Crustacés et produits à bas de crustacés.
3. Œufs et produits à base d’œufs.
4. Poissons et produits à base de poissons.
5. Arachides et produits à base d’arachides.
6. Soja et produits à base de soja.
7. Lait et produit à base de lait (y compris le lactose).
8. Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia, noix du Queensland, et produits à base de ces fruits).
9. Céleri et produits à base de céleri.
10. Moutarde et produits à base de moutarde.
11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre en termes de SO2 total pour les produits proposés prêts à consommer ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant.
13. Lupin et produits à base de lupin.
14. Mollusques et produits à base de mollusques.

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